Сирената са хиляди видове. Често, когато говорим за сирене си представяме бяло саламурено. Но, всяко сирене има своята особеност.
Зависи от уникалните си характеристики, получени в зависимост от вида мляко, технологията, мястото на производство. Смята, се че първото сирене започва да се призвежда от около 8000 г. пр.н.е. от номадските племена в Централна Азия.
Най-ранните археологически доказателства за производство на сирене са от откритите останки в египетска гробница датирани от около 2000 г. пр.н.е.
Идва от латинската дума „caseus“ или казеин.
Най-скъпото в света се прави в Сърбия
Днес най-скъпото сирене в света се произвежда в Сърбия. Казва се „Пуле“.
За приготвянето му се използва над 6 1/2 галона магарешко мляко само за да направите 1 килограм сирене.
Или близо 2,5 пъти повече мляко, от необходимото за моцарела.
Моцарела – сирене с вкусен характер
Интересно е и друго. Подобно сирене „пуле“ се прави само на едно място в Сърбия – природен резерват Засавица.
То е собственост на Слободан Симич, който вече 24 години го произвежда от специална застрашена порода балканско магаре.
Неговото сирене се прави от 60% магарешко мляко и 40% козе мляко и са необходими месеци и много магарета, за да се получи.
Запазване на традициите
Разказва, че идеята му дошла случайно, след като започнал да спасява тази порода магарето, когато са били едва 1000 в Сърбия.
Тогава решава да постори първата ферма за млечни магарета и постепенно започва да произвежда и сирене.
Всяко магаре се дои внимателно на ръка три пъти на ден. Ако фермерите не източат цялото мляко, магаретата няма да продължат да го правят.
Пробват да стане машинно, но се оказва невъзможно. В момента се отгелждат 250 магарета, но не от всички може да се вземе мляко.
Подобно на кравите, женското магаре ще произвежда мляко само след като има бебе.
И всяка носи бебе година и две седмици.
След това фермерите трябва да изчакат още три месеца, след като бебето вземе мляко за себе си, преди да могат да започнат да събират своето, за да направят сирене.
Трябват 12 литра мляко за кило сирене
Те се нуждаят от общо 12 л мляко, за да направят само 1 килограм сирене. А магарето произвежда под 2 л мляко на ден. И то дава само шест месеца.
Това е много по-малко от това, което идва от крава, която може да произвежда до 60 л мляко на ден.
За високата цена на „Пуле“ имат „вина“ и партнорските мрежи, които повишават крайната цена.
Фермата може да произвежда между 50 и 70 килограма сирене годишно, но Слободан продава само около една трета от това.
Забранено в ЕС
Третият проблем идва от държавата. Тя не позволява законно потребителите да си купят това сирене, защото ЕС забранява продажбата на непастьоризирано мляко.
Не можете законно да си купите сирене пуле в някои части на света, дори и да искате. Плюс това при пастьоризацията , млякото губи ценните си съставки.
Освен това магарешкото мляко не е като ругите видове млека. То съдържа по-малко мазнини от млякото на други животни.
По-малко мазнини, по-малко протеин казеин, а това не позволява на сиренето да узрее.
Когато сиренето е готово се поставя в 50-грамови формички, за да отлежи няколко дни.
Следва нов процес на узряване, но този път в стая за един месец.
Крайният резултат е сирене с ронлива текстура и мек и наситен вкус.
Най-накрая сиренето се поставя в 50-грамови форми за отлежаване за няколко дни.
След като се извади от формите, се оставя в друга стая да отлежава поне още месец. Крайният продукт е ронлив и мек с наситен вкус.
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук. Групата ни за любопитни новини във Фейсбук. Или ни последвайте в Telegram
Най-скъпото сирене в света се произвежда в Сърбия
