Най-скъпото сирене в света се произвежда в Сърбия


Сирената са хиляди видове. Често, когато говорим за сирене си представяме бяло саламурено. Но, всяко сирене има своята особеност.

Зависи от уникалните си характеристики, получени в зависимост от вида мляко, технологията, мястото на производство. Смята, се че първото сирене започва да се призвежда от около 8000 г. пр.н.е. от номадските племена в Централна Азия.

Най-ранните археологически доказателства за производство на сирене са от откритите останки в египетска гробница датирани от около 2000 г. пр.н.е.

Месото от питон ще бъде новата суперхрана

Идва от латинската дума „caseus“ или казеин.

Днес най-скъпото сирене в света се произвежда в Сърбия. Казва се „Пуле“.

За приготвянето му се използва над 6 1/2 галона магарешко мляко само за да направите 1 килограм сирене.

Или близо 2,5 пъти повече мляко, от необходимото за моцарела.

Интересно е и друго. Подобно сирене „пуле“ се прави само на едно място в Сърбия – природен резерват Засавица.

То е собственост на Слободан Симич, който вече 24 години го произвежда от специална застрашена порода балканско магаре.

Неговото сирене се прави от 60% магарешко мляко и 40% козе мляко и са необходими месеци и много магарета, за да се получи.

Разказва, че идеята му дошла случайно, след като започнал да спасява тази порода магарето, когато са били едва 1000 в Сърбия.

Тогава решава да постори първата ферма за млечни магарета и постепенно започва да произвежда и сирене.

Всяко магаре се дои внимателно на ръка три пъти на ден. Ако фермерите не източат цялото мляко, магаретата няма да продължат да го правят.

Пробват да стане машинно, но се оказва невъзможно. В момента се отгелждат 250 магарета, но не от всички може да се вземе мляко.

Подобно на кравите, женското магаре ще произвежда мляко само след като има бебе.

И всяка носи бебе година и две седмици.

След това фермерите трябва да изчакат още три месеца, след като бебето вземе мляко за себе си, преди да могат да започнат да събират своето, за да направят сирене.

Те се нуждаят от общо 12 л мляко, за да направят само 1 килограм сирене. А магарето произвежда под 2 л мляко на ден. И то дава само шест месеца.

Това е много по-малко от това, което идва от крава, която може да произвежда до 60 л мляко на ден.

За високата цена на „Пуле“ имат „вина“ и партнорските мрежи, които повишават крайната цена.

Фермата може да произвежда между 50 и 70 килограма сирене годишно, но Слободан продава само около една трета от това.

Третият проблем идва от държавата. Тя не позволява законно потребителите да си купят това сирене, защото ЕС забранява продажбата на непастьоризирано мляко.

Не можете законно да си купите сирене пуле в някои части на света, дори и да искате. Плюс това при пастьоризацията , млякото губи ценните си съставки.

Освен това магарешкото мляко не е като ругите видове млека. То съдържа по-малко мазнини от млякото на други животни.

По-малко мазнини, по-малко протеин казеин, а това не позволява на сиренето да узрее.

Когато сиренето е готово се поставя в 50-грамови формички, за да отлежи няколко дни.

Следва нов процес на узряване, но този път в стая за един месец.

Крайният резултат е сирене с ронлива текстура и мек и наситен вкус.

Най-накрая сиренето се поставя в 50-грамови форми за отлежаване за няколко дни.
След като се извади от формите, се оставя в друга стая да отлежава поне още месец. Крайният продукт е ронлив и мек с наситен вкус.


Оставете коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


За нас


Ние сме млад новинарски сайт и се стараем да предложим на нашите читатели подбрано качествено, интересно и любопитно съдържание, което да събуди интереса към знанието и смислените неща от деня, страната и света.


КОНТАКТИ

ОБЩИ УСЛОВИЯ


Бюлетин



    Нашият уебсайт използват бисквитки за по-добро сервиране на съдържание. Приемайки нашите общи условия, вие се съгласявате с тях.