Ванилата е една от най-използваните и обичани подправки в света, но всъщност зад нежния ѝ аромат се крие цяла история на търпение, труд и мистерия.
Какво прави ванилата толкова специална?
Знаете ли, че истинската ванилия идва от орхидея? Това не е просто растение – това е един от най-сложните за опрашване и култивиране продукти в света.
Ваниловите шушулки са плодове на орхидеята Vanilla planifolia, която расте главно в Мексико и тропическите райони.
Опрашването на цветчетата ѝ е толкова деликатен процес, че в миналото се случваше само с помощта на един-единствен вид пчела, която живее само в определени райони.
Днес хората правят ръчно опрашване, което е една от причините истинската ванилия да е толкова скъпа.
Интересни факти за ванилията
-
Вкусът ѝ се състои от над 200 съставки, но основният виновник за уникалния аромат е ванилинът.
-
Ванилията е била използвана от древните маи и ацтеки не само за овкусяване на храни, но и като афродизиак и лекарство.
-
След бране, шушулките преминават през дълъг процес на сушене и ферментация, който отнема месеци и е ключов за развиването на аромата.
-
Истинската ванилия е изключително крехка и трябва да се съхранява на тъмно и хладно, за да запази вкуса и аромата си.
-
Ванилията е втората най-скъпа подправка след шафрана, именно заради сложния процес на производство.
-
Ваниловото масло се използва и в парфюмерията и ароматерапията заради релаксиращия си ефект.
Как да ползваме ванилия в кухнята?
-
Използвайте шушулка ванилия, като разрежете и издърпате семенцата – те са ключът към истинския вкус.
-
Ваниловата захар е чудесен начин да добавите аромат към печива и напитки.
-
Опитайте да добавите капка ванилов екстракт в сосове за месо – изненадващо и деликатно балансира киселинността.
-
Ванилата е идеална в овкусяване на сиропи, смутита и дори кафе.
Тайландско къри с ванилия и кокосово мляко
Съставки:
-
400 г пилешко месо, нарязано на парчета
-
1 ванилова шушулка
-
1 консерва (400 мл) кокосово мляко
-
2 с.л. червена къри паста
-
1 червена чушка, нарязана на ивици
-
1 средна глава лук, нарязан на полумесеци
-
2 скилидки чесън, ситно нарязани
-
1 с.л. рибен сос
-
1 с.л. кафява захар
-
Сок от 1 лайм
-
Свеж кориандър за гарниране
-
Олио за готвене
Начин на приготвяне:
-
Разцепи ваниловата шушулка и извади семенцата.
-
В тиган загрей олио и запържи лука и чесъна до златисто. Добави червената къри паста и разбъркай за 1-2 минути.
-
Добави пилешкото месо и го запечи леко.
-
Добави кокосовото мляко, ваниловите семенца и половината от шушулката (за аромат), рибния сос и кафявата захар. Разбъркай и остави да къкри на среден огън около 15 минути.
-
Добави чушката и остави още 5 минути.
-
Махни ваниловата шушулка, добави сока от лайм и разбъркай.
-
Сервирай с пресен кориандър и ароматен ориз жасмин.
Тайната на това ястие е нежният ванилов аромат, който балансира пикантността на кърито и придава изненадваща дълбочина на вкуса. Идеално за любителите на екзотичните кухни!
Ванилата – ароматната кралица с дълга история и много лица
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук , групата ни за любопитни новини във Фейсбук или ни последвайте в Telegram
