Перлата на мидите – Сен Жак. От символ на пилигримите, тръгнали да се поклонят на гроба на апостол Яков в испанския град Сантяго де Компостела в Средновековието, та до причина за сблъсък на рибарски лодки от Англия и Франция в Ламанша в наши дни. Мидите Сен Жак имат дълга история и разнообразно приложение в кулинарията.
Бялата мида Сен Жак е вид морски двучерупчести мекотели от семейство Pectinidae. Среща се предимно в Атлантическия океан. Това е плътня бяла ядка. Името Coquille Saint-Jacques датира от Средновековието. Време, когато поклонниците на Сен-Жак де Компостел събирали по плажа черупки от мидите и имали обичая да украсяват палтата си с мида. Служило е за защита от злото око, но и за разграничаване от обикновения пътник. Мидата живее предимно в пясъчни райони и се храни изключително с планктон.
Хранителни качества на Сен Жак
Те са истинско удоволствие за небцето и изключително здравословна храна. С много ниско съотношение на калории и ниво на витамини B12, омега-3 и селен, те са идеални за здравето. Също са източник на фосфор, който е вторият най-разпространен минерал в тялото след калция. Играе съществена роля за формирането и поддържането на здрави кости и зъби. Това е идеалната храна за възстановяване на формата и тонуса.
Сен Жак са изискан деликатес, особено ценен от гастрономите по света. Този морски деликатес с изискан вкус може да се консумира както варен, така и суров. Мидите имат малко калории. Суров се предлага в тартар, карпачо или севиче. Готвено, най-често е пържено на тиган, печено или поширано.
Има множество възможности за придружаване на вашите бели миди Сен Жак. Например с праз, ориз, гъби, паста… И няколко соса, които да ги придружават като сметана, сметана и къри или шафран, бешамел… Пресните миди Сен Жак могат се съхраняват 2/3 дни в хладилник и 3 месеца във фризер.
Рецепта
Нашето предложение е за Миди Сeн Жaк c лимoн и бялo винo
Необходими са Ви: 10 броя миди Сен Жак, 1 брой лимон, бяло вино 100 мл, сол и бял пипер на вкус и зехтин около 50 мл.
Кулинарни рецепти, вдъхновени от любими романи
Загрейте тиган с незалепваща повърхност , поставете почистените и посолени миди в нагорещеният зехтин. Гответе около 3 минути или докато месото стане млечно бяло по краищата. Обърнете за още толкова от другата страна. Целта е да се запечата месото и да хване лека златиста коричка, но отвътре да е сочно и крехко.
Времето зависи от дебелината на ядката, затова ги наблюдавайте. Извадете върху чиния и в тигана сипете виното, сока на лимона и пипера. Деглазирайте, за да поеме сосчето от неустоимия аромат на Сен Жак. Дръпнете от огъня и капнете от соса върху мидите.
Поднесете на вашата изискана трапеза!
🖋️ Автор: Алис Бел
Хранителни качества на Сен Жак
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук. Групата ни за любопитни новини във Фейсбук. Или ни последвайте в Telegram
