Сиренето е една от най-древните храни в човешката история. Смята се, че първите форми на сирене се появяват около 8000 г. пр.н.е., когато номадски племена в Централна Азия започват да съхраняват мляко в животински кожи. Естествените ензими предизвиквали коагулация и така възниква първото сирене.
Днес по света съществуват хиляди видове сирена – от френските меки и плесенни сортове до твърдите италиански класики. Но едно сирене се отличава със своята цена и уникален произход – сръбското „Пуле“.
То се произвежда единствено в природния резерват Засавица в Сърбия. Смята се за най-скъпото сирене в света.
Как се произвежда сиренето „Пуле“
„Пуле“ се прави от 60% магарешко мляко и 40% козе мляко. Производството на това сирене е изключително трудно. За 1 килограм сирене са необходими около 12 литра мляко.
Едно магаре дава под 2 литра мляко на ден и то само за около шест месеца след раждане. Женските магарета се доят ръчно три пъти дневно. Машинното доене се оказва невъзможно.
Всяко животно носи поколение приблизително година и две седмици. След раждането малкото трябва първо да се изхрани, преди млякото да може да бъде използвано за производство.
В резерват Засавица се отглеждат около 250 балкански магарета – порода, която е била застрашена от изчезване. Производството е ограничено до между 50 и 70 килограма сирене годишно.
Защо „Пуле“ е толкова скъпо
Основната причина е малкото количество мляко и сложният процес на производство. Магарешкото мляко съдържа по-малко мазнини и казеин в сравнение с кравето. Това затруднява коагулацията и узряването на сиренето.
След оформяне в малки 50-грамови форми, сиренето отлежава няколко дни. След това преминава през втори етап на зреене, който продължава около месец.
Крайният продукт е ронлив, с мек и наситен вкус. Текстурата му напомня на младо овче сирене.
Цената на „Пуле“ достига няколко хиляди евро за килограм. Производството остава нишово и луксозно.
Допълнително усложнение създават регулациите в ЕС относно непастьоризираното мляко. Това ограничава свободната продажба в някои държави.
Сиренето „Пуле“ е пример как традиция, биология и редки ресурси могат да създадат един от най-скъпите хранителни продукти в света.
Най-скъпото сирене в света се произвежда в Сърбия
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук , групата ни за любопитни новини във Фейсбук или ни последвайте в Telegram и Mastodon
Подкрепете независимото съдържание на сайта:
👉 revolut.me/paralell.eu
Вашата подкрепа помага за развитието на проекта.
