Великите географски открития, глобализацията и търговията дават възможност през вековете различните народи да се докоснат до чудесата на съседите си и да опитат различни ястия.
Но, най-вече е начин различни екзотични и непознати подправки да започнат своето невероятно “пътешествие” до различни краища на света.
Днес ще ви запознаем с някой от най-интересните и непознати подправки в света.
Асафетида (Asafoetida ferula)
Въпросното растение, от което се извлича едноименната подправка е широко разпространено в планинските райони на Афганистан и Индия.
Представлява смола, която се суши и стрива.
Но, трябва да имате предвид, че има неприятна миризма.
Затова често се използва в комбинация с оризово брашно.
В Европа попада след походите на Александър Велики и е наричана “храната на боговете”. Използвана е в древността за лечение на различни дихателни и храносмилателни проблеми.
Сосът е тайната на вълшебния вкус
Асафетида може да се използва в кулинарията вместо чесън и лук, а също така е широко използвана за овкусяване на сосове,бобови храни, яхния и ястия с ориз и морски дарове.
Сомак (Rhus coriaria)
Още една екзотична подправка, характерна за Средиземноморието и Близкия изток. Това е сомака. Представлява малък храст, чийто плодове са малки и червеникави.
Те се изсушават и смилат. Има вкус и мирис на лимон, затова често се използва като негов заместител. Вкусът му както може да се досетите е кисел, заради съдържащите се в него танини.
Идеално средство за овкусяване на риба, ориз, морски дарове или като добавка към хумус и фалафели.
Може да се използва като противовъзпалително средство за облекчаване на стомашни кисели, висока температура и за подобряване на храносмилането. Освен това в себе си съдържа и високи нива на аскорбинова киселина.
Друго приложение на подправката е като т.н “розова лимонада”. За целта подправката се потопява във вода, за да се премахнат малките мъхчета и след това се добавя мед или захар.
Райски зърна (Рас ел Ханут)
Една от най-емблематичните подправки в мароканската кухня. Буквално означава “микс от най-добрите подправки”. Арабите я наричат “шефа в кухнята”. Често търсена и използвана от познавачите на съставки.
В себе си съдържа комбинация от сладки, горчиви и люти нотки.
Винаги с нея може да се експериментира.
Често в състава и влизат характерни за даден географски район подправки, но също и добре познати подправки като червен пипер и сушен анасон.
В повечето случай съдържа следните съставки: канела, кимион, кориандър, бахар, черен пипер и джинджифил.
Подходяща за овкусяване на пилешко, риба, телешко и бургери, както и за сладкиши.
Смрадлика
От векове смрадликата се използва в народната медицина като билка, която спомага за съсирването на кръвта, срещу акнето и различни повърхностни рани и има противовъзпалителни свойства.
Това е храст, който расте до 12 м и се среща в Европа и Азия.
Незаменим е също така срещу лош дъх и при кървене на венците.
Богат е на танини, витамин С и флавоноиди.
Но, освен с медицинските си качества, смрадликата е използвана векове наред в Близкия изток като подправка в различни бобови и зърнени храни.
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук. Групата ни за любопитни новини във Фейсбук. Или ни последвайте в Telegram
