Всяко пътешествие носи особен заряд за духа и тялото, но не може без вкусна храна.
Затова днес ще ви отведем на едно екзотично кулинарно пътешествие из Близкия изток и Северна Африка.
Ароматен чай, вкусна яхния и дори охлюви в лавандула са само част от екзотичните кулинарни шедьоври, които можете да опитате в тази част на света.
Най-смъртоносните ястия в кулинарията
Но, стига сме говорили (защото доста огладняхме), ами да се впуснем в тайните на северноафриканската кухня.
Фатет Мусахан
Едно от “бижутата” в африканската кухня.
Представлява запържени парчета пилешки хапки, овкусени със смрадлика и гарнирани със запържен до златисто лук.
Цялата тази вкусотия се поставя върху препечени парчета хляб.
След това се залива със сос от тахан, кисело мляко, и лимонов сок, а отгоре се поръсва с кедрови ядки, нар и магданоз.
Пастила
Друго известно ястие, традиционно за Мароко. На вид прилича на пай, но пикантен, въпреки, че отгоре се поръсва с пудра захар!
Може да се използва всякакво месо за плънка, но често се слага гълъбово месо, морски дарове и понякога пиле.
Вътрешността се поръсва обилно с множество подправки и се увива в тънко тесто.
След това отгоре се поръсва с пудра захар и канела. Така се създава ястие, което идеално съчетава сладко и солено в едно.
Кибех
Вечна класика, е обичана в целия Близък изток и има защо. Въпреки че произношенията, формите и рецептите варират, основата на “kibbeh” е мляно месо с лук, кедрови ядки и булгур.
Освен емблематичните пържени кюфтета във формата на торпедо, кибето може да се приготви на слоеве и да се изпече, също така може и да бъдат оформени на шайби, задушени в доматен или кисело-млечен сос или дори направени на яхния.
Има и сурова версия, наречена “kibbeh nayyeh”, която е особено популярна в Ливан и Сирия, в последните години е любима дори и в Бразилия.
Охлюви в лавандула
За мнозина тази рецепта може да не буди апетит, но тя е сред най-предпочитаните ястия през студените зимни месеци в Близкия Изток. И има защо. Там ястието е известно като “babbouch”. Счита се, че предотвратява настинките и облекчава болките.
Охлювите се задушават в ароматен бульон, пълен с до петнадесет различни билки и подправки, включително корен от сладък корен и лавандула. След това се сервират в малки купички, консумиращите ги изваждат охлювите с малки клечки.
Харира
Не може да минем и без нещо леко като супа. Това е Харира. Ястието се консумира най-често около мюсюлманския празник Рамадан, но и през останалата част от годината е добре познато на трапезата, най-вече в Тунис, Алжир и Мароко.
Често се приготвя като лека закуска, но е с кадифена текстура и богат вкус. Счита се за шедьовър на местната кухня. В себе си съдържа предимно домати, нахут, леща, пресни билки, нарязано месо и богати подправки като джинджифил и червен пипер.
