Рамазанската пита e задължителен деликатес по време на мюсюлманските пости.
Дълги опашки от хора се извиват привечер пред хлебопекарните и магазините за продажба на хляб в Турция, а наоколо се носи ароматният дъх на печива. Клиентите търпеливо изчакват реда си, за да поемат от продавача топлата, дъхава кръгла пита, която малко преди това е била извадена от пещта. Някои купуват по една, други по няколко.
Това е обичайна картина в Истанбул, а и в цяла Турция през свещения за исляма месец Рамазан, през който мюсюлманите спазват пост, като се въздържат от храна и напитки от изгрев до залез. Този пост се нарушава след призива на ходжата от джамията – т.нар. езан, който възвестява началото на вечерята ифтар.
Разаман
Тази година рамазанът в Турция започна на 1 март и ще приключи на 29 март. В Истанбул ифтарът се обявява малко след 19 часа, а закуската сахур е около 6 часа. Часовата разлика между първия и последния ден на постите е 2 минути.
Трапезата на турците през месеца на постите е немислима без рамазанската пита (ramazan pidesi). Тя e символ на месеца на Рамазана, подобно на козунака при християните за Великден.
За мюсюлманите месецът Рамазан има смисъла на споделяне и солидарност, а питите, които се купуват още горещи, тъкмо излезли от пещта, се поднасят на масата за ифтара, за да се споделят с всички.
Какво представлява тази пита?
Обикновено е кръгла, с тегло около 300 грама. Замесва се със специално брашно от Анадола. На повърхността й се очертават пресечени линии, най-често под формата на ромбове. Преди да се хвърли в пещта, тя се намазва със специална смес, която се нарича шифа (на турски – изцеление, здраве).
Оттук идва и хрупкавата коричка, която често има поръска от сусам или ким. Изпичането задължително става във фурна на дървени въглища, разказва Хамди уста, майстор в пекарна в квартала “Идеалтепе” на азиатския бряг на Истанбул, държейки в ръце една току-що извадена от пещта пита.
По думите му през месеца на постите дневно произвеждат между 800 и 1000 пити. Малко преди езана, с който имамът от кварталната джамия обявява края на дневния пост, пекарната опустява. До следващия ден. И така през целия месец.
В Истанбул има и големи пекарни, където се произвеждат стотици хиляди бройки пити за месеца на Рамазана, които снабдяват магазинната мрежа.
По време на постите разанските пити доминират
На клиентите рамазанската пита задължително се поднася в амбалажна хартия, за да не се изгуби хрупкавостта й.
През целия месец на постите производството на рамазански пити доминира в хлебопроизводството в цяла Турция. Това продължава до приключването на оруча.
Рамазанската пита има 500-годишна история и е традиционна за турската кухня. Твърди се, че се е наложила през Рамазана, защото създава по-голяма ситост.
В Турция освен класическата пита за рамазана, която се приготвя само от тесто, има и голямо разнообразие от вариации в различните области. Много разпространени са питите с тахан, месо, шам фъстък, маслини, зеленчуци и други.
Като правило рамазанските пити се продават по-скъпо от обикновения турски хляб, а цената им зависи от вида, както и от инфлацията и е различна в различните окръзи.
Тази година цената на една рамазанска пита в Истанбул варира между 25 и 40 турски лири (приблизително 1,20 – 2 лв.).
Рамазанската пита e задължителен деликатес по време на мюсюлманските пости
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук. Групата ни за любопитни новини във Фейсбук. Или ни последвайте в Telegram
