Бижуто в кулинарията е френският макарон. Малък, цветен, хрупкав десерт, който буквално се разтапя в устата. Той не е само лакомство, но и празник за очите.
Macarons или macaroons са вечните малки десертни бисквитки. Модата се променя, предпочитанията – също, но тези малки „аристократи“ от света на сладкарството винаги ще останат вкусните бижута в кулинарията.
Рецептата за приготвянето им е простичка – белтъци, финно бадемово брашно, захар. Въпреки това френсите макарони са изащни и уникални на вкус.
Легендата гласи, че изкушението макарон е дошл във Франция през 1533 г., когато Катрина де Медичи пристига от Италия.
Те имат ителиански произход, след като започва вносът на бадеми във Венеция. Но никой не помни това, защото се прославят във Франция. През 18 век, в град Нанси, монахини са приготвяли вкусни бадемови бисквити, за да надхитрят строгите правила за хранене в манастира.
В първите дни след френската от сестрите Маргьорит и Мари-Елизабет, започват да продават макарони, защото губят дома си и едва нямат никакви доходи.
Вкусните макарони веднага стават популярни, а сестрите са наречени „Сестрите Макарон“.
От тогава рецептата се предава от поколение на поколение. И днес Maison des Soeurs Macaron в град Нанси продължава да произвежда макарони по същата вековна рецепта.
Друга легенда за френския макарон е на Луи-Ернест Ладюре, който отваря пекарна на улица „Royale“ 16 в сърцето на Париж. Той наема художника Жул Шере да я украси. През годините тя става известна с красивия си интериор и превъзходни сладкиши.
В началото макароните са поднасяни с ликьор, конфитюр и подправки. В съвременния си вид се появяват в сладкарниците Ladurée, където решават да съединят две бисквити една с друга с помощта на крем.
Днес, един от най-големите майстори на макарона е шоколатиерът Пиер Ерме. Той е наречен „Пикасо на сладкишите“.
Макароните са толкова обичани във Франция, че дори има музей, посветен на тях. Това е Musée de l’Amande et du Macaron в Montmorillon, Vienne, Poitou-Charentes. В него можете да научите за историята на тази очарователна и дълготрайна малка „торта“ и дори да опитате в Зимната градина на музея.
