Традиционна ферментация с мравки: науката и рисковете

Традиционен метод за ферментация с мравки

Учени от Копенхагенския университет и Техническия университет на Дания изследваха уникален метод за ферментация с дървесни мравки и топло мляко. Методът е познат в Турция и на Балканския полуостров, съобщава ДПА.

Изследователите предупреждават хората да не опитват този метод в домашни условия.

Научният екип посети България, където роднини на съавторката и антроположка Севги Мутлу Сиракова демонстрираха традицията. Резултатите са публикувани в списание iScience.

Вероника Синот от Копенхагенския университет обясни, че в експеримента са поставили четири цели мравки в чаша топло мляко. След една нощ млякото се сгъстило и придобило леко кисел вкус. Това имитира ранния етап от традиционното производство на кисело мляко.

Ръководителката на проучването Леони Ян отбеляза, че мравките традиционно не се консумират. Те служат за създаване на следващи партиди мляко.

Дървесните мравки пренасят млечнокисели и оцетнокисели бактерии. Те подкисляват млякото и създават среда, подходяща за микроби, които обичат кисела среда.

Резултати и гастрономически приложения

Изследователите отбелязват, че полученото мляко е леко пикантно. Традиционните кисели млека имат по-голямо видово разнообразие от търговските, което влияе върху вкуса и консистенцията.

Експериментите показват, че живите мравки работят най-добре. Замразените или изсушени мравки не създават подходяща бактериална култура.

Учени и гастрономи предупреждават за риск от паразити в живите мравки. Затова методът не е подходящ за домашна употреба.

Готвачи от ресторанта Alchemist в Копенхаген, отличен със звезди „Мишлен“, използват киселото мляко с мравки за специални продукти. Те включват сирене, подобно на маскарпоне, специален коктейл и други ястия.

Традиционна ферментация с мравки: науката и рисковете

За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук , групата ни за любопитни новини във Фейсбук или ни последвайте в  Telegram