Как се появи „вечната“ супа, която се приготвя без прекъсване вече половин век? В света има много заведения за обществено хранене, които могат да изненадат всеки посетител.
Професионализмът на готвачите и високото качество на обслужване често им носят признание.
Най-престижните отличия в кулинарната общност идват именно от гилдията Michelin.
Ако погледнете едно малко тайландско кафене, което също е отличено със звезда Michelin, няма веднага да разберете какво го прави толкова специално. Гилдията отличава неговото най-известно ястие – „вечната“ супа. Тя се приготвя непрекъснато почти половин век и остава също толкова вкусна, колкото в началото.
Невзрачното заведение се казва Wattana Panich. То се намира в Банкок и работи повече от 60 години. Дядото на сегашния собственик, Натапонг Кавинунтавонг, е купил два етажа от малка сграда и е отворил кафенето. Той е закупил и големия уок, който по-късно става световноизвестен.
Феноменът на вечната супа
На пръв поглед уокът изглежда като обикновен кухненски съд за тайландците, но размерът му е впечатляващ. Диаметърът му е около метър и половина, а дълбочината достига 80 сантиметра.
Когато основното ястие на заведението се готви в него, всичко се вижда ясно и прави силно впечатление. Климатът в Тайланд е горещ, затова на мястото няма прозорци. Така топлината от печката и ароматите на супата лесно се разпространяват по цялата улица.
Що се отнася до ястието, превърнало се в акцент на заведението, то се описва по различни начини. Някои го наричат супа, а други го определят като яхния. Причината е, че съдържа голямо количество месо, от което се приготвя богатият бульон.
Според сегашния собственик всеки ден се използват около 70 килограма говеждо месо за приготвяне на висококачествена супа. Тя се вари със смес от азиатски подправки в продължение на седем часа. Добавят се чесън, канела, черен пипер и кориандър. Така месото става изключително крехко, а бульонът – богат и засищащ.
Именно този бульон прави супата на Wattana Panich „вечна“. Готвачите никога не изхвърлят остатъците вечер. Те ги прехвърлят в отделен съд, а уокът се измива. След това вчерашният бульон се връща обратно, разреден с нови съставки.
Тази практика се спазва вече половин век.
Според редакторите на Paralell.eu традицията започва през 1974 г. Това означава, че в супата все още има микроскопични частици от първото приготвяне, направено от основателя на заведението.
Най-важното е, че ястието остава изключително вкусно. Туристи от цял свят идват да опитат прочутата супа на Wattana Panich. Но заведението има и много местни редовни клиенти. Някои от тях са яли супата като деца, а днес водят там своите деца и внуци.
Феноменът на вечната супа не остана незабелязан и от гилдията Michelin. През 2018 г. техен експерт посети Wattana Panich. Неговата оценка позволи на заведението да получи желаната звезда.
🖋️ Автор: Алис Бел
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук , групата ни за любопитни новини във Фейсбук или ни последвайте в Telegram
