Спагетите, Италия ли е тяхната родина? Италианската кухня е позната и ценена по целия свят. Няма страна в света, която да не се е опитала да възпроизведе или имитира традиционни италиански рецепти. Спагетите, превърнали се в символ на националното наследство на Италия. Но къде и кога всъщност са родени спагетите?
Произход на спагетите
След години на спорове между италианци, араби и китайци, науката най-накрая успя да разреши въпроса за произхода на спагетите. Те са родени в Китай, както се вижда от чиния със спагети, открита от археолози от Института по геология и геофизика на Китайската академия на науките в град Ладжа датираща отпреди 4000 години. Чинията със спагети все още е непокътната, защото е била обърната с главата надолу след природно бедствие, вероятно земетресение.
Италия обаче първото свидетелство за този вид сушени тестени изделия датира от Сицилия по времето на Роджър I. През 1154 г. в книгата си географът говори за малко селце близо до Палермо, Трабия, в което вид паста, наречена “ itrya“ се произвежда“ (от арабски itryah, което означава „фин плосък хляб, нарязан на ивици), изнасян в големи количества в цялото Средиземноморие.
През XVIII век се появяват безброй магазини за макарони и се срещат предимно по улични щандове и пазари. Пастата е направена от пшеница, приготвена на въглищен огън в голяма тенджера с вода, с малко свинска мас и сол и след това разстилана по щандовете, за да изсъхне.
В началото на XIX век в Неапол започва механизацията на производството на тестени изделия. Именно в творбата на неаполитанския поет Антонио Вивиани „Макароните от Неапол” се появява за първи път терминът спагети (като умалително от „низа”).
Първоначално спагетите се овкусяват предимно със зехтин, сирене и черен пипер. Доматът, внесен от Америка, е въведен едва по-късно. Благодарение на мекия климат на Южна Италия това растение започва да се култивира и се превръща в отличен сос. През втората половина на XIX век е публикувана първата рецепта за паста, комбинирана с домат.
Ровейки из интернет, със сигурност ще намерите много снимков материал, илюстриращ как в град Неапол и в други части на Южна Италия, още в края на XIX век, спагетите са се яли с ръце. Това е така, защото вилиците, използвани по това време, са доста заострени и непрактични. От политическа гледна точка това прави представянето на тази паста неподходяща за официални обеди.
Пастата се е смятала за храна, подходяща за простолюдието, а не за аристокрацията. Благодарение на придворния камергер Дженаро Спадачини, който с подкрепата на Фердинанд II от Бурбон, размерът на вилицата е намален. Оттогава „макароните от Неапол“ започват да се консумират дори в двора и скоро се разпространяват навсякъде.
Към днешна дата спагетите са едно от ястията, които най-много представят италианската традиция и Made in Italy.
Гладен ли си?
Спагети със скариди
Загрейте 1⁄4 чаша олио в тиган на средно висока температура. Добавете домати, чили люспи и чесън. Гответе, като разбърквате, докато доматите омекнат, около 6 минути. Добавете вино и гответе, докато се намали наполовина, около 6 минути. Добавете скариди, обръщайки ги веднъж, докато порозовеят, около 3 минути.
Междувременно сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври, добавете спагети и гответе до ал денте, около 7 минути. Отцедете, като запазите 1⁄4 чаша вода за готвене и добавете паста в тиган заедно с водата за готвене, масло, магданоз, гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер.
🖋️ Автор: Алис Бел
Рецепта за спагети със скариди
Спагетите, Италия ли е тяхната родина
За да научите първи най-важното, харесайте страницата ни във Фейсбук , групата ни за любопитни новини във Фейсбук или ни последвайте в Telegram
