Гроздето е основна храна за вечеря на афганците. Но през студените месеци, за да се запазят свежи плодовете, те прибягват до един небичаен метод за консервиране на различни сортове грозде.
Запознайте се с методът Кангини
В Афганистан се отглежда грозде от 2000 г. пр.н.е., което го прави една от най-древните места за отглеждане на планетата.
Благодарение на своята почва, известна с плодородието си и сух и топъл климат, Афганистан произвежда 1,5 млн тона плодове всяка година, от които само 1/3 се изнасят (нар,пъпеш, ябълки и череши).
Безброй местни видове като хусаини, тайфи, касендра, лал, ката, голафан, червено кандахари, рауча, шондаханай, кешмеши, черно кешмеши, лал и мехр амалди са разработени през вековете, за да отговарят на различни вкусове и изисквания.
Но все пак сладкото грозде е летен плод, така, че пред местните стои въпросът как да го запазят и през зимните месеци. Най-честото консервират сортовете грозде от вида Taifi, защото има по-дебела ципа и се събира в края на сезона
За целта използват глина, която с оформя като купа в два броя и се оставят да се изпече на слънце.
След като глиненият съд изсъхне, в него се поставя 1 кг зрели ненаранени плодове и се запечатва с още една порция кал, за да се образува един затворен, херметически съд.
Съдът се съхранява в изби или се заравят под земята. По този начин плодовете остават свежи в продължение на половин година, осигурявайки на местните свежест и през зимата.
Кангини – древният афганистански метод за консервиране на грозде
